Cuisinier de Collectivite H/F - Mairie
- CDD
- Mairie
Les missions du poste
MAIRIE DE LACANAU31 AVENUE DE LA LIBERATION33680 LACANAU
L'EHPAD LE BOIS DE SEMIGNAN recrute dans le cadre d'un remplacement.
Missions :
Élabore et confectionne les repas selon un plan de production culinaire et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
Respecte et met à jour les recommandations de bonnes pratiques concernant les textures modifiées spécifiques et les régimes alimentaires.
Intervient lors de la finition des mets et contrôle leur qualité avant service
Il assure le lien avec la référente restauration, la direction et l'IDEC dans les transmissions des consignes et suivi de celles-ci et encadrement de l'équipe en l'absence de sa hiérarchie
Il prépare la cuisine traditionnelle concordant avec les attentes et les besoins nutritionnels spécifiques des résidents
Il représente l'interlocuteur privilégié lors du service auprès des résidents / recueil des doléances
Il nettoie et entretient la cuisine et divers locaux (chambres froides et réserves)
Il contribue au bien-être et au confort (présentation...)
Il participe à la commission restauration
Il réévalue ses pratiques en fonction des normes et techniques
Il veille au suivi réglementaire des normes et des techniques
Il veille à l'application des consignes HACCP pour l'équipe cuisine et les ASH
Il effectue et veille à la traçabilité réglementaire HACCP, suivi de la documentation et archivage
Il gère les commandes en l'absence de la référente
Il gère les livraisons et stocks, y compris en matériel et équipement
Il suit le budget alimentation alloué et le prix de revient par repas
Il élaboration des menus de journées festives
Il peut proposer de journées gastronomiques à thème, goûters conviviaux
Il tient à jour les registres d'intervention de la maintenance cuisine et les réparations.
L'EHPAD LE BOIS DE SEMIGNAN recrute dans le cadre d'un remplacement.
Missions :
Élabore et confectionne les repas selon un plan de production culinaire et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
Respecte et met à jour les recommandations de bonnes pratiques concernant les textures modifiées spécifiques et les régimes alimentaires.
Intervient lors de la finition des mets et contrôle leur qualité avant service
Il assure le lien avec la référente restauration, la direction et l'IDEC dans les transmissions des consignes et suivi de celles-ci et encadrement de l'équipe en l'absence de sa hiérarchie
Il prépare la cuisine traditionnelle concordant avec les attentes et les besoins nutritionnels spécifiques des résidents
Il représente l'interlocuteur privilégié lors du service auprès des résidents / recueil des doléances
Il nettoie et entretient la cuisine et divers locaux (chambres froides et réserves)
Il contribue au bien-être et au confort (présentation...)
Il participe à la commission restauration
Il réévalue ses pratiques en fonction des normes et techniques
Il veille au suivi réglementaire des normes et des techniques
Il veille à l'application des consignes HACCP pour l'équipe cuisine et les ASH
Il effectue et veille à la traçabilité réglementaire HACCP, suivi de la documentation et archivage
Il gère les commandes en l'absence de la référente
Il gère les livraisons et stocks, y compris en matériel et équipement
Il suit le budget alimentation alloué et le prix de revient par repas
Il élaboration des menus de journées festives
Il peut proposer de journées gastronomiques à thème, goûters conviviaux
Il tient à jour les registres d'intervention de la maintenance cuisine et les réparations.
Le profil recherché
Experience: 2 Mois
Compétences: CAP cuisine,Titre professionnel cuisinier en restauration collective,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Compétences: CAP cuisine,Titre professionnel cuisinier en restauration collective,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Compétences requises
- Norme QHSE
- Autonomie
- Préparation des repas
- HACCP
- Techniques de finition
- Préparation de légumes? ou de fruits