Aide Gerant Restauration H/F - Service du commissariat des armées (SCA)

Service déconcentré du ministère des armées, le Groupement de Soutien Commissariat Bordeaux assure des prestations de soutien au profit des établissements de son périmètre en matière d'achats/finances, logistique, restauration ou hébergement.
Il est constitué d'une portion centrale et de quatre pôles : Bordeaux-Vayres-Beauséjour, Mérignac, Martignas et Agen (47).

Positionné sur le camp de Souge, le pôle de Martignas soutient principalement un régiment parachutiste de l'armée de terre, dans le domaine de la restauration, de l'hébergement, de la logistique, du transport et de l'administration.

Dans le cadre de vos fonctions d'aide gérant, vous serez chargé, notamment de la gestion des achats :
- Passer les commandes de denrées alimentaires et non alimentaires via les logiciels dédiés (EdA, COALAA etc.) ou bien en secteur civil.
- Planifier les approvisionnements en fonction des besoins de production.
- Optimiser les coûts et les volumes d'achats, suivi logistique et approvisionnement.
- Contrôler les livraisons (quantité, qualité, conformité) en liaison avec le responsable du magasin.
- Anticiper les ruptures et ajuster les commandes.

Vous devrez assurer une coordination interne :
- Travailler en lien étroit avec le chef de cuisine, le gérant restauration, les équipes magasin.
- Adapter les commandes aux menus et aux contraintes opérationnelles.
- Gestion administrative et budgétaire.
- Suivre les dépenses et respecter les enveloppes budgétaires.
- Produire des tableaux de bord (consommation, coûts, écarts).
- Participer aux audits et contrôles internes.

Des activités complémentaires, vous serons confiées tel que :
- Participation à l'élaboration des menus (apport technique ancien cuisinier).
- Contribution à la démarche qualité / hygiène (HACCP).
- Être en mesure d'utiliser le TPV (terminal point de vente).
- Suppléer l'adjoint gérant restauration.
- Être en mesure de réaliser des devis pour diverses prestations.

Ce poste s'adresse en priorité à un profil expérimenté, idéalement ancien cuisinier vous travaillerez en liaison directe avec le chef magasinier, le chef de cuisine et la gérance restauration. Vous maitriserez les techniques de rangement, de stockage, de signalétique et d'inventaire, vous appliquerez les règles d'hygiène et de sécurité. Vous maitriserez également, les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux. Connaissance du logiciel de gestion des stocks SIGMESS ou équivalent fortement conseillé.